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ヤマジョウは長崎の雲仙で煮干しを主軸として、だしや削り節など海産物を中心とした加工品の製造を行なっています。
エソは白身の魚で、青魚に比べ雑味が少なく上品な味わいのお出汁がとれます。生産量は他の煮干しに比べると少なく貴重品です(片口鰯の漁を行う時に網にかかる小さなエソを選別しています)。サイズが大きめの場合には腹わたを取り除くとより透明感のあるお出汁がとれます。クリアなお出汁はお味噌汁、おでん、うどんのスープなどにオススメです。高級かまぼこの原料にもなるエソはそのままでも食べられるんです。クリアな旨味はついついお酒がすすみます!
原材料名 エソ(長崎県産)
内容量 300g
製造元 ヤマジョウ(長崎/雲仙)
酒喜惣菜、過去のレシピ紹介記事はこちら
http://sumiyoshi-sake.jp/blog/5388