◆選りすぐりのロットを熟成させた特別な日日 “酒の神に愛された男”松本日出彦、再始動！2020年末、松本酒造を去ってから1年半弱の充電期間を使って、親交のある全国各地の酒蔵にて”武者修業”というかたちで酒造りに携わってきた松本日出彦氏。この度、また一段とパワーアップした姿でついにこの世界に帰ってきました。たび重ねる偶然、いや運命の出会いを経て、馴染みの京都伏見の地でついに酒造りを再開した日々醸造から今後も目が離せません。 「Library Selection」は、そのシーズンに醸造された酒の中でも最も熟成に向いていると判断された選りすぐりのロットを、蔵内でじっくりと熟成させて出荷される特別な逸品。 今回選ばれたのは、第四酒造期に醸造された「酒こまち」の中の1ロット。高いポテンシャルを秘めた原酒の熟成でしか表現し得ない特別な味わいをご堪能ください。

◆一層軽やかに仕立てられた、夏の「narai」 江戸時代、江戸と京都とを結んだ中山道の丁度真ん中に位置する歴史ある宿場町「奈良井宿（ならいじゅく）」に蔵を構える杉の森酒造の酒は、かつて木曽五大名酒と呼ばれるなど、奈良井宿のシンボルとして長く人々から愛されてきました。しかし、惜しまれつつ2012年に200年余り続いた歴史に一旦幕を下ろすこととなります。”日本一標高の高い酒蔵”杉の森酒造は約10年の休眠期間を経て、2021年「suginomori brewery」として待望の復活を遂げました。醸される酒は、奈良井宿の地を潤してきた湧水と安曇野の酒米を使用した「山の水、空に一番近い酒」。アドバイザーとして、日々醸造・松本日出彦氏が参加しています。 「narai」は、澄んだ天然の山水と地産の酒米からつくられる、生まれ変わった杉の森酒造の新たな日本酒。マイクロ・ブルワリーならではの小仕込みで、一本一本丁寧に手作業で仕込まれます。松本氏も認める高品質な天然水の綺麗なテクスチャーを活かした、洗練された清らかな飲み心地をお愉しみください。 「passage green」は、長野県安曇野産米と奈良井の清らかな湧水で軽やかに仕立てられた、夏に向けた一本。青竹や若葉を思わせるほのかなグリーンのニュアンスに、青りんごのような瑞々しい果実感が重なり、透明感と穏やかな清涼感に包まれます。夏野菜やフレッシュな柑橘を使用した、軽やかな味付けの肴とご一緒にお楽しみください。

◆山の水、空に一番近い酒 江戸時代、江戸と京都とを結んだ中山道の丁度真ん中に位置する歴史ある宿場町「奈良井宿（ならいじゅく）」に蔵を構える杉の森酒造の酒は、かつて木曽五大名酒と呼ばれるなど、奈良井宿のシンボルとして長く人々から愛されてきました。しかし、惜しまれつつ2012年に200年余り続いた歴史に一旦幕を下ろすこととなります。”日本一標高の高い酒蔵”杉の森酒造は約10年の休眠期間を経て、2021年「suginomori brewery」として待望の復活を遂げました。醸される酒は、奈良井宿の地を潤してきた湧水と安曇野の酒米を使用した「山の水、空に一番近い酒」。アドバイザーとして、日々醸造・松本日出彦氏が参加しています。 「narai」は、澄んだ天然の山水と地産の酒米からつくられる、生まれ変わった杉の森酒造の新たな日本酒。マイクロ・ブルワリーならではの小仕込みで、一本一本丁寧に手作業で仕込まれます。松本氏も認める高品質な天然水の綺麗なテクスチャーを活かした、洗練された清らかな飲み心地をお愉しみください。 「passage」は、長野県安曇野産米と奈良井の湧水のみを使用し、低アルコールで仕上げられた生酒。甘やかな香りと透明感のある果実味が調和した、瑞々しさ溢れる一本です。和食をはじめとした、穏やかな味付けのお料理と特に好相性です。日常の様々なシーンで気軽にお愉しみください。

◆青々とした緑に覆われた夏の山の如し、涼しげな一杯 柴田酒造場は、1830年創業、愛知県岡崎市保久町という山間部に位置する日本酒蔵です。代表銘柄である「孝の司（こうのつかさ）」は、100年以上の長きに渡って、地元では日常に欠かせない経済酒として愛されてきました。そんな「孝の司」という銘柄を次の100年に繋ぎ、さらに愛され地元の人々が誇れる存在を目指し、現9代目蔵元の柴田佑紀氏がコンセプトやラベルを刷新しリブランディング。「神の水を醸す」"超軟水を極める酒づくり" をテーマに掲げ、蔵元の位置する地域の地名にもなっている「神水（かんずい）」と呼ばれる豊富に湧き出る超軟水の湧き水を軸に、愛知県生まれの酒造好適米「夢山水」と「愛知県酵母」を用いて、軟水らしい柔らかさを活かしたクリアな味わいの美酒を醸しています。 「夏嶺（なつね）」とは、夏の山を表す季語。青々とした緑に覆われた涼しげな山の姿をイメージして醸された、夏季限定のうすにごり原酒です。夏酒に相応しい爽やかな微発泡感を纏った、柔らかく涼しげな味わいの一本です。ぜひ、風鈴、花火の音、蝉の声などの「夏音」とご一緒にお楽しみください。

◆アッサンブラージュによる奥行きと複雑さを纏ったプレミアム食中酒「HEAVENSAKE」 『HEAVENSAKE』は、「パイパーエドシック」の最高醸造責任者を長年務めた、著名なシャンパーニュ醸造家「レジス・カミュ」氏によって生み出された新たな日本酒。「アッサンブラージュ」という、ワイン醸造独自の技法を日本酒造りに応用。穏やかな口当たりと食中の抜群の馴染みの良さという伝統的な日本酒の美味しさがありながらも、余韻の奥行きと複雑味が一層感じられる味わいに仕上げられたプレミアム食中酒です。ロンドンやフランスの名だたるレストランや高級ホテルでの提供実績も多く、世界各国のセレブリティにも愛されています。 「LABEL AZUR」は、1750年創業、清酒「七賢」醸造元の山梨銘醸とのコラボレーション。白州の水の清らかさに、レジス・カミュのアッサンブラージュが涼やかな輪郭を与えた純米吟醸です。青リンゴや洋梨を思わせる瑞々しい香りに、ミントのような清涼感。白桃、白ブドウ、やわらかなミネラル感が広がる、軽やかでドライな仕上がりです。春野菜、刺身、牡蠣など、繊細なお料理に寄り添うプレミアム食中酒です。