ドゥウール・エ・フィス グラン・レゼルヴ ブリュット

ドゥウールは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区マレイユ・ル・ポールの造り手で、小規模なRM（レコルタン・マニピュラン）でありながら、フランスでは絶大な評価を受けています。現当主ジェローム氏の祖父が1930年に設立し、ジェロームの父が早くこの世を去ったため買収されてしまいましたが、再度買い戻し、姉と共に1996年にリスタートを叶えました。もともとの恵まれた財力や資源もなく、全て一からスタートし、絶え間ない努力のもと現在の立ち位置まで上り詰めました。彼は、シャンパーニュ地方でいち早くリューディシャンパーニュ（区画毎）をスタートさせ、更にリザーブワインを「ソレラシステム」で熟成させる生産者としても知られており、ジャック・セロスのアンセルム氏に多大なる影響を受けた一人です。彼のリザーブワインは、1998年から現在まで継ぎ足しながら熟成され続けています。数年後には全てのミレジムシャンパーニュの生産を止め、全てのキュヴェにソレラシステムで熟成されたリザーブワインを使用（もしくはリザーブワインのみで造りあげる）することを考えています。
こちらは、スタンダード・キュヴェですが惜しみなくソレラシステム熟成のリザーブワインを25％使用しています。マロラクティック発酵100％行い、2年以上の瓶内熟成を経ています。その味わいは、ノン・ヴィンテージらしいフレッシュで溌剌とした果実味と、ソレラ熟成由来の複雑なアロマと凝縮感が見事なバランスを成しています。