ベレッシュ・エ・フィス ブリュット・レゼルヴ

◆複雑さのない複雑さ シリル・ザンクはノルマンディー地方にあるシードル生産者です。果樹園では、甘味・苦甘味・苦味・ほんのりとした酸味やすっぱさ...。それぞれ固有の風味を持った15種ものリンゴが育てられています。天然酵母による発酵させフィルターをかけずSO2の添加も最大で20mg/lで瓶詰めしています。シャンパーニュの様に瓶の口元に澱を集めていき澱引きします。その際に減った分も同一のシードルを加え余計な添加物を使用しない造りです。 69種類のぶどうをカルヴァドス県のグロ付近の別々のりんご園からからの原料を集めています。 ※写真は以前のヴィンテージのものです。

◆フランス産の白ぶどうで造られたプレミアムぶどうジュース アラン・ミリアは、リヨン郊外オルリエナて?果樹園を営む家に生まれ育ち、1983年より果実栽培に携わ ってきました。「完熟フルーツをかじった時の感動をシ?ュースにして伝えたい」そんな思いから1997年 にジュース造りを開始。高級ワインのように、フルーツの品種、産地、生産者、製造にこた?わった商品 は、フランスが誇る美食のひとつとして注目を集め、現在フランスの5ツ星・4ツ星ホテルの半数以上、 トップレストランの約1,300店で使用されています。

◆様々なシチュエーションでのどの渇きを癒す パコリ家は18世紀初頭からドンフロン地域で農家を営んでいます。他の農民と同じように、家畜を育てる傍ら、リンゴと洋ナシからシードル、ポワレ、カルヴァドスを造っています。グリモー農園は、1939年にパコリ家によって開かれました。先代より農園はさらに広げられ、カルヴァドスの生産と洗練により磨きがかけられています。農園に植わっているそれぞれの品種を分析し、より効果的な味わいの引き出し方を行っています。質の洗練と多様性を両立するよう努力を続けています。 様々な品種を選びブレンドすることでジュースに繊細さを与える事ができます。手摘みで収穫された果実はプレスされ翌日にはに瓶詰め直前に80度にて1分間、低温殺菌されます。ろ過や防腐剤、砂糖を使用せず、完全に自然のままのジュースです。わずかに濁っていますが複雑な味わいを保っています。

◆様々なシチュエーションでのどの渇きを癒す パコリ家は18世紀初頭からドンフロン地域で農家を営んでいます。他の農民と同じように、家畜を育てる傍ら、リンゴと洋ナシからシードル、ポワレ、カルヴァドスを造っています。グリモー農園は、1939年にパコリ家によって開かれました。先代より農園はさらに広げられ、カルヴァドスの生産と洗練により磨きがかけられています。農園に植わっているそれぞれの品種を分析し、より効果的な味わいの引き出し方を行っています。質の洗練と多様性を両立するよう努力を続けています。 様々な品種を選びブレンドすることでジュースに繊細さを与える事ができます。手摘みで収穫された果実はプレスされ翌日にはに瓶詰め直前に80度にて1分間、低温殺菌されます。ろ過や防腐剤、砂糖を使用せず、完全に自然のままのジュースです。わずかに濁っていますが複雑な味わいを保っています。

◆クローズ・エルミタージュのお手本とも言える一本 1985年にアラン・グライヨ氏が設立したドメーヌです。彼は電気工学を修め、農業製造会社にエンジニアとして勤めていましたが、4年間の中米駐在を経てパリに戻ると、ヴィニュロン達と交流を深め、自分で実際にワインを造ってみたいと思うようになりました。ローヌ地方出身のアラン氏は、1985年に殺虫剤などを使わず丁寧な栽培を心がけ、後継者のなかったドメーヌを買取り、この地に移住しました。友人であった故シモン・ビーズ氏も実際にこの地に視察に来て購入に太鼓判を押したといいます。最初の3年間はワイナリー（醸造場）部分だけを購入し、元の持ち主からブドウを購入しワインを造り、1988年から一貫して栽培から瓶詰めまで行うようになりました。それまで評価の高くなかったクローズ・エルミタージュでしたが、彼がそのテロワールのポテンシャルを証明し名声を引き上げたと言っても過言ではありません。今やアラン・グライヨはクローズ・エルミタージュを代表する生産者です。 こちらは、シャシーと呼ばれるローヌ河が造った水捌けに優れた砂地の小高い丘で造られた、クローズ・エルミタージュのお手本と言える赤ワインです。フレッシュでフルーティかつ果実味が芳醇で、上品なタンニンが心地よい余韻を引き出してくれます。大きなグラスでゆっくりと時間をかけて楽しんでいただきたい一本です。

Alter Ego de Palmer