日日 玉栄

◆ガラス職人の手しごとで生み出される万能グラス 晴耕社ガラス工房は、京都生まれのガラス職人「荒川尚也」氏が、1981年にパートナーの真理子氏と二人で設立しました。荒川氏は1953年に生まれ、北海道大学で農業工学を学んだ後、豊平ガラス工場に入社。そこで明治、大正から続く日本の吹きガラス技術を学びました。荒川氏の手がけるハンドメイドのグラスはどれも個性的で、ひとつひとつが全く違う表情を見せてくれます。飽きのこないシンプルなデザイン、人の温もりを感じる柔らかい質感が魅力です。 「ステムグラス」は、使い勝手の良い万能グラスです。カジュアルなテーブルワインから、様々なタイプの日本酒まで幅広い範囲で活躍します。自然と手に馴染む柔らかな質感は、まるで土物の作品かのような趣さえ感じさせます。ひとつひとつの個性に合わせて、様々な使い方でお試しください。

◆ガラス職人が手がける個性的なシャンパーニュグラス 晴耕社ガラス工房は、京都生まれのガラス職人「荒川尚也」氏が、1981年にパートナーの真理子氏と二人で設立しました。荒川氏は1953年に生まれ、北海道大学で農業工学を学んだ後、豊平ガラス工場に入社。そこで明治、大正から続く日本の吹きガラス技術を学びました。荒川氏の手がけるハンドメイドのグラスはどれも個性的で、ひとつひとつが全く違う表情を見せてくれます。飽きのこないシンプルなデザイン、人の温もりを感じる柔らかい質感が魅力です。 「シャンパーニュグラス」は、文字通りシャンパーニュをはじめとしたスパークリングワインや、日本酒スパークリングの飲用に最適です。土物の器のような優しい質感とクラフト感があり、味わいと質感がより柔らかに感じられます。

◆米味をしっかり表現した、上品な純米酒 1895年創業の城陽酒造は、京都府城陽市に蔵を構えています。「米本来の味わいを残しつつ飲み飽きしない食中酒」が味わいの目標。少数精鋭の蔵人で丁寧に小仕込み、上品で雑味のないクリアな酒質を目指し、日々の酒造りに取り組んでおられます。近年では、兵庫県吉川町での山田錦の契約栽培もスタートしています。また城陽市は古くから梅の里といわれ、そこで栽培される固有品種「城州白」という高級品種を使用した梅酒「青谷の梅」も人気を博しています。 こちらは、京都府産「五百万石」を100%使用した新酒のしぼりたて。ピチピチとしたフレッシュなガス感と、無濾過ならではのパンチの効いた米の旨味。生原酒ながらどこか落ち着いており、料理をよく引き立てます。クリアで飲みごたえのある、徳次郎のコンセプトにぴったりの一本です。

◆氷温でじっくりと熟成させた秋の限定酒 1895年創業の城陽酒造は、京都府城陽市に蔵を構えています。「米本来の味わいを残しつつ飲み飽きしない食中酒」が味わいの目標。少数精鋭の蔵人で丁寧に小仕込み、上品で雑味のないクリアな酒質を目指し、日々の酒造りに取り組んでおられます。近年では、兵庫県吉川町での山田錦の契約栽培もスタートしています。また城陽市は古くから梅の里といわれ、そこで栽培される固有品種「城州白」という高級品種を使用した梅酒「青谷の梅」も人気を博しています。こちらは、京都府産「五百万石」を100%使用した純米酒を無濾過原酒のまま、-5度の氷温でじっくりと熟成させた秋の限定酒。しっかりと管理された低温で熟成させているので、綺麗な透明感の残った比較的若々しい味わいに仕上がっています。繊細な熟成感とともに、原酒ならではのダイナミックな旨味が楽しめるのも魅力です。

◆奇跡の復活を遂げた、待望の一本 “酒の神に愛された男”松本日出彦、再始動！2020年末、松本酒造を去ってから1年半弱の充電期間を使って、親交のある全国各地の酒蔵にて”武者修業”というかたちで酒造りに携わってきた松本日出彦氏。この度、また一段とパワーアップした姿でついにこの世界に帰ってきました。たび重ねる偶然、いや運命の出会いを経て、馴染みの京都伏見の地でついに酒造りを再開した日々醸造から今後も目が離せません。 こちらは兵庫県産の山田錦を使用した、日日ブランドのスタンダード。蔵元に湧き出る仕込み水のポテンシャルの高さを感じさせるその味わいは一献の価値あり。程よいガス感と迸るミネラル感。非常に透き通った旨味と余韻の綺麗さはさすが松本日出彦氏の手腕といったところ。間違いなく次世代を担っていくであろう待望の一本です。

◆驚きの完成度、最高品質「秋津山田錦」使用 “酒の神に愛された男”松本日出彦、再始動！2020年末、松本酒造を去ってから1年半弱の充電期間を使って、親交のある全国各地の酒蔵にて”武者修業”というかたちで酒造りに携わってきた松本日出彦氏。この度、また一段とパワーアップした姿でついにこの世界に帰ってきました。たび重ねる偶然、いや運命の出会いを経て、馴染みの京都伏見の地でついに酒造りを再開した日々醸造から今後も目が離せません。 こちらは、日々醸造でも使用している山田錦の名産地「兵庫県旧東条町」の中でも特別なエリアとされる、「秋津地区」の山田錦を使用した逸品です。秋津地区は、酒米作りにおける理想的な気候と土壌をあわせ持った特別な地区と言われ、そこで育った山田錦のポテンシャルは兵庫県東条の中でも別格とされます。「秋津山田錦」は特Aとも呼ばれる優良な土地で育まれた、名実ともにまさに最高品質の山田錦。そんな最良の山田錦をポテンシャルを存分に引き出したこちらもまた、最高品質と呼ぶに相応しい逸品に仕上がっています。口に含むと、心地よい発泡感の後に、引き締まった旨味の波がじわじわと押し寄せ、なんとも言えない多幸感に満たされます。秋津米のポテンシャルを最高の技で引き出した特別な味わいを、ぜひじっくりとご堪能ください。

◆幻の酒米「亀の尾」を使用した特別版 “酒の神に愛された男”松本日出彦、再始動！2020年末、松本酒造を去ってから1年半弱の充電期間を使って、親交のある全国各地の酒蔵にて”武者修業”というかたちで酒造りに携わってきた松本日出彦氏。この度、また一段とパワーアップした姿でついにこの世界に帰ってきました。たび重ねる偶然、いや運命の出会いを経て、馴染みの京都伏見の地でついに酒造りを再開した日々醸造から今後も目が離せません。 こちらは、仙禽から譲り受けた栃木県さくら市産の「亀の尾」を使用して、生酛造りにて醸した逸品。「亀の尾」といえば、コシヒカリやササニシキなど現存する米の大半の祖先とされ、最盛期には西の雄町、東の亀の尾と並び評されました。しかし、害虫に弱いうえ、化学肥料や農薬への耐性も弱く、徐々に姿を消していきました。そんな、一時は”幻の酒米”とも言われた「亀の尾」で醸した日日は、野生的な力強い米の旨味が特長。口に含んだ時の心地良い発泡感、爽やかな香味や上品な余韻といった全体的な味わいはそのままに、亀の尾由来の複雑味が良いアクセントになっています。山田錦との飲み比べもぜひお試しください。