◆稲とアガベの最高峰、極みのクラフトサケ 「男鹿の風土を醸す。」稲とアガベは、秋田県男鹿市で2021年秋に誕生したクラフトサケ醸造所。日本酒の製造技術をベースに、様々なフルーツやハーブ、スパイスなどのエッセンスを加えた、全く新しい味わいを追求しています。代表の岡住氏は、福岡県北九州市出身。秋田・新政酒造などでの酒造りの修行を経て、男鹿の地に自らの醸造所をオープン。次世代を見据え、酒造りを中心とした地方創生にも取り組んでおられます。米を原料としながらも日本酒のルールに縛られない、自由で多様なお酒の数々をご堪能ください。 「寵深花風（ちょうしんかふう）」は、至り尽くした最深の幽玄の境地を表す言葉。世界中のホップや多様な素材を用いて既成概念にとらわれない酒造りを行ってきた稲とアガベが、その経験と技術の粋を集め、現時点で到達し得る最高峰の味わいを表現した、極みの一本です。ホップの近縁種で、古くから日本の山々に自生する在来種「唐花草」と、秋田に伝わる「花もと」製法を駆使して生み出される、華やかで瑞々しい香りと複雑さ、奥行きのある味わいは圧巻です。上質なクラフトサケならではの、驚きの味覚体験をご堪能ください。

◆複雑さのない複雑さ シリル・ザンクはノルマンディー地方にあるシードル生産者です。果樹園では、甘味・苦甘味・苦味・ほんのりとした酸味やすっぱさ...。それぞれ固有の風味を持った15種ものリンゴが育てられています。天然酵母による発酵させフィルターをかけずSO2の添加も最大で20mg/lで瓶詰めしています。シャンパーニュの様に瓶の口元に澱を集めていき澱引きします。その際に減った分も同一のシードルを加え余計な添加物を使用しない造りです。 69種類のぶどうをカルヴァドス県のグロ付近の別々のりんご園からからの原料を集めています。 ※写真は以前のヴィンテージのものです。