三井の寿 純米吟醸 山田錦60 バトナージュ

三井の寿は福岡県三井郡に大正11(1922)年創業。その昔、宿場を含めて3箇所湧き水が出たため三井郡と呼ばれるようになった地に誕生しました。福岡県内では早々に純米酒に力を入れた日本酒づくりを始めた酒蔵です。和食の出汁に合う酒を目指し、キレと酸がある酒質が特徴です。また、人気バスケットボール漫画の登場人物の名前にもなっています。
こちらは、三井の寿季節限定酒「イタリアンラベルシリーズ」のうちの一本。「バトナージュ」とは、ワイン醸造において使われる専門用語で、日本酒で言うところの「オリがらみ」の状態のお酒をかき混ぜる作業の名称です。常にオリが下がらないようにバトナージュしながら、約1ヶ月の間生のまま熟成させた後に火入れ。凝縮された旨味と酸味が特徴です。